Grand Cru
2018
BORDEAUX · FRANCE
Château Margaux
Cabernet Sauvignon Blend
這三支是本季試飲後留下來的,年份與適飲期寫在旁邊。
Grand Cru
Premier Cru
Vintage
2009 年開始做進口,主理人持 WSET Diploma。每年到歐洲產區兩次,只進自己試過的酒款。
台北的酒窖 200 坪,維持 14°C、濕度 70%。從產地到倉庫到宅配全程恆溫,運送紀錄可查。
「酒買回去怎麼放,比買哪一支更影響風味。所以我們會先問你家裡有沒有酒櫃。」
從採收到裝瓶四個階段,決定了你喝到的是什麼。
九月清晨採收,趁氣溫低保留酸度。手工採收後經三次篩選,過熟與破損的挑掉。
以原生酵母發酵約 21 天,每日淋皮萃取單寧與色素。溫度控制決定澀感的收斂程度。
法國橡木桶熟成 18–24 個月。新桶比例影響香草與烘焙調的強度,各家配方不同。
不過濾裝瓶,瓶底可能有沉澱,屬正常。開瓶前直立靜置一天再倒。
依價位分四區。不確定挑哪支,跟我們說預算與場合就好。
每月三支,附酒評卡與配餐建議。會員 9 折、限量款優先,隨時可暫停。
「跟他們買了六年。有一次到貨溫度異常,主動通知並換了一支,這種事情才是關鍵。」
「開餐廳選酒單,他們會依菜色配,也直說哪幾支不適合我的客群。」
「從完全不懂開始訂閱。酒評卡寫得清楚,一年後自己去餐廳點酒不用再問人。」